Целозия – яркое сокровище Кашмирской долины

В долине Кашмира произрастает множество лечебных цветов, растений и трав. Среди них своим ярким цветом и пышными соцветиями выделяется целозия гребенчатая. На местном языке ее называют мавал.

---

Целозия гребенчатая представляет собой травянистое растение из семейства амарантовых. Это потрясающее и неприхотливое в выращивании растение, которое добавляет ярких красок и текстуру садам и ландшафтам, за что её любят многие садоводы и огородники из разных стран. Её листья и соцветия употребляются в пищу в качестве овоща во многих регионах мира, включая Африку, Китай, Индонезию, Индию и другие регионы Азии.

В Кашмире этому растению находят разные применения. Целозия, особенно её соцветия, здесь используется в качестве натурального красителя. Яркие пигменты, содержащиеся в цветках, можно извлекать и применять для окрашивания различных материалов, включая ткани, бумагу.

В Кашмире листья целозии гребенчатой также употребляют в пищу, но, кроме этого, кашмирцы нашли еще один уникальный способ использования целозии в кулинарии – в качестве натурального пищевого красителя. Предположительно, это произошло в XIV веке, когда в регионе появился вазван – традиционное блюдо кашмирской кухни, состоящий из нескольких блюд, главным образом, мясных. Краситель из целозии придает огненно-острый цвет подливам, не влияя на вкус и аромат пищи. Для его получения измельченные сушеные цветы заваривают кипятком, процеживают, а полученный экстракт добавляют непосредственно в блюда, входящие в состав вазвана, такие как роган-джош (нежная баранина, приготовленная с кашмирскими специями), гуштаба (фрикадельки с бархатистой текстурой в белой йогуртовой подливке), ристе (фрикадельки в огненно-красной подливке), дум-алу (картофель, приготовленный в йогуртовой подливке) и другие.

Кроме того, в Кашмире различные части целозии гребенчатой используются в качестве лекарства народными целителями. Чаще всего это высушенные цветы. Их измельчают в порошок, который применяют для лечения лейкореи, артрита, усталости, сердечно-сосудистых заболеваний, геморроидальных кровотечений и других заболеваний. Также измельченные цветы входят в состав лечебного порошка, известного как суфуф-э-кахарба. В народной медицине Кашмира находят применение и семена и листья целозии гребенчатой, из которых готовят отвары и экстракты.

Исламосфера