Чеснок: настоящий андеграундный хит
Чеснок, распространившийся из Центральной Азии, является одним из древнейших культивируемых растений. От Древнего Вавилона до вирусных рецептов в TikTok — он глубоко укоренился в кулинарных традициях по всему миру, пишет Самир Джерадж.
Одно из любимых блюд моего отца — то, что он называет «чесночная ладва», также известное как ласан джа ладу. Чтобы его приготовить, ротло, лепешки из проса, крошат в горячее масло или топленое масло гхи и смешивают с молодым зеленым чесноком до получения пасты, затем смесь остужают и формируют из нее шарики. Традиционно их подают с йогуртом или пюре из баклажанов и обычно едят на завтрак. Это блюдо может показаться резким и оставляющим во рту острое послевкусие. Этого насыщенного послевкусия достаточно, чтобы понять, почему хадисы советуют мусульманам не есть чеснок перед посещением мечети.
Я часто задавался вопросом о происхождении этих шариков. Судя по всему, они родом из Гуджарата, что на западном побережье Индии: в этом регионе в XIX веке несколько раз случался катастрофический голод, и чеснок издавна использовался для подавления аппетита. Это объясняет местное поверье, согласно которому один шарик ласан джа ладу, съеденный утром, может заставить чувствовать себя сытым до обеда.
Чеснок является основным ингредиентом многих популярных блюд и приправ по всему миру: от спагетти с чесноком и маслом в Италии до ближневосточного тума и турецкого чилбира (яиц в чесночном йогурте). Кроме того, как и многие другие травы и специи, чеснок используется как лекарственное средство.
Суп из голов и ног крупного и мелкого скота – древнее блюдо Азии.
Чилбир / Источник: burdan.com.tr
Чеснок родом из Центральной Азии и относится к семейству луковых. Он относится к древнейшим культивируемым растениям – его задокументированная кулинарная история насчитывает тысячи лет. В Йельской коллекции из Вавилона, хранящейся в США, имеются клинописные таблички, на которых приводятся рецепты пирога и тушенной баранины, в состав которых входит чеснок.
В Древней Греции считалось, что чеснок придает храбрости и сил, а во многих частях Европы долгое время верили, что он отгоняет злых духов. Это нашло отражение в бесчисленных фильмах ужасов о вампирах. Чеснок был одним из любимых продуктов питания в Древней Персии. Он до сих пор широко используется в иранской кулинарии, входя в состав таких блюд, как гормэ сабзи и аш-э реште. В Иране на Навруз принято накрывать стол «хафт син» (буквально — «семь вещей на С»), размещая на нем семь символических продуктов, одним из которых является чеснок.
Источник: iranmag.ru
Такие страны, как Франция и Испания, могут поблагодарить римлян за то, что они завезли чеснок в большую часть Западной и Северной Европы. Теперь он является основой множества блюд и соусов, от французского супа Tourin à l’ail до айоли. В английской кухне после падения Римской империи чеснок практически не использовался вплоть до эпохи Тюдоров, когда его стали импортировать в больших количествах из Азии для состоятельных потребителей. В викторианскую эпоху чеснок снова стал считаться изысканным ингредиентом и ассоциировался с лучшими блюдами французской кухни, но для большинства людей он по-прежнему оставался недоступным. Сейчас в Европе чеснок воспринимается как нечто само собой разумеющееся.
Также по всему миру давно известны лечебные свойства этой овощной культуры. В традиционной китайской медицине она считается средством для улучшения дыхания и пищеварения. Британские врачи использовали ее антисептические свойства для лечения ран во время Первой мировой войны, а сейчас есть доказательства того, что употребление чеснока может помочь снизить высокое кровяное давление.
Кулинарный калейдоскоп Каспия.
Источник: garlicundergroundchicago.com
Исламосфера