Гудег – блюдо из недозрелых плодов джекфрута, соцветий кокосовых пальм и побегов бамбука
Гудег представляет собой довольно специфическое блюдо кухни индонезийского острова Ява. Его готовят из мякоти недозрелых плодов джекфрута, тушеной в кокосовом молоке с большим количеством специй и пряностей. Также гудег можно приготовить из соцветий кокосовых пальм, иногда с добавлением молодых побегов бамбука и кусочков мяса, пишет Йонада Нэнси.
Гудег известен как одно из самых характерных блюд Джокьякарты. Оно любимо всеми сословиями: от королей и знати до простого народа. Путешественники, посещающие Джокьякарту, стараются попробовать это блюдо, а также везут его домой в качестве сувенира.
Гудег обычно готовят из мякоти незрелого джекфрута (гори), который тушат в кокосовом молоке с пряностями для получения насыщенного, сладкого и пикантного вкуса. Его обычно подают с тофу, темпе, курицей или яйцами, приготовленными в маринаде, и, конечно же, с белым рисом.
Темпе: древнее блюдо будущего.
Источник: Tirto.id
Помимо гори, гудег также можно приготовить из мангара (соцветий кокосовых пальм), иногда с добавлением молодых побегов бамбука и кусочков мяса. Гудег мангар (гудег из мангара) обладает уникальным вкусом, тягучей текстурой и не такой сладкий, как гудег годи (гудег из джекфрута). Но из-за растущего дефицита соцветий кокосовых пальм его довольно сложно найти, хотя его все еще подают в специализированных ресторанах или пятизвездных отелях. Также говорят, что предпочитают члены королевской семьи Джокьякарты.
Гудег имеет долгую историю. Согласно преданиям, он появился еще до возникновения султанатов Джокьякарты и Суракарты во времена правления Панембахан Сенопати (1587–1601), основателя исламского султаната Матарам. Чтобы создать свое государство, Панембахану Сенопати пришлось расчищать от леса дикую местность, где позже была основана Джокьякарта. В этом лесу было много джекфрута и кокосовых пальм. Готовя еду для солдат и рабочих из того, что было под рукой, незрелые плоды джекфрута варили с кокосовым молоком, пальмовым сахаром, различными специями и травами в большом котле, постоянно помешивая большой ложкой, похожей на лопатку. Так появилось название «хангудег», означающее «перемешанный», и блюдо со временем стало известно как гудег.
Наси-лемак – национальное блюдо Малайзии.
Источник: indonesiakaya.com
Хотя гудег тесно связан с Джокьякартой, он также довольно распространен в Суракарте. Туристы могут попробовать это блюдо в ресторанах, разбросанных по всему Кратону, комплексу дворца султанов Джокьякарты, например, в Виджилане, Гадинге, Нгасеме и других местах.
Как сообщается в книге «Знакомство с национальной культурой: «Родословная королей Матарам на Яве» Джоко Дармавана («Mengenal Budaya Nasional: Trah Raja-raja Mataram di Tanah Jawa»), нынешний король Джокьякарты, султан Хаменгкубувоно X, очень любит гудег, особенно гудег мангар. Его отец, султан Хаменгкубувоно IX, также питал любовь к этому блюду.
Шеф-повар из Ливана Анисса Хелу: любовь к еде на всех языках звучит одинаково.
Исламосфера