Гвоздика – ароматное сокровище Индонезии
Гвоздика в наши дни является важнейшим ингредиентом многих национальных блюд самых разных стран мира – от бирьяни до тыквенного пирога, пишет Самир Джерадж.
Гвоздика представляет собой высушенные нераскрывшиеся бутоны гвоздичного дерева (Syzygium aromaticum), произрастающего на Молуккских островах, также известных как Острова пряностей, в Индонезии. У этих деревьев крупные листья и малиновые цветы, бутоны которых собраны в гроздья и по мере созревания меняют цвет с бледного на зеленый, а затем на красный. Нераскрывшиеся бутоны собирают, о потом сушат на солнце.
Баркас – йеменский оазис в Индии.
В наши дни гвоздика является важным компонентом многих блюд самых разных кухонь мира. В виде порошка она входит в состав таких известных приправ, как китайская смесь «5 специй» и индийская гарам масала. Цельная гвоздика на Востоке используются во множестве блюд, таких как карри, чай, вьетнамский суп фо-бо и традиционное индонезийское блюдо наси-горенг. В Европе ее обычно добавляют в сладкие блюда, такие как фруктовые пироги, крамбл (английский десерт) и хлебные пудинги. Она также присутствуют в знаменитом вустерширском соусе производства Lea & Perrins и в самой классической британской приправе соусе HP.
Гвоздичные деревья на Молуккских островах / Источник: Wikimedia Commons
Глобальное распространение гвоздики началось примерно в 1500 году до н э., когда австронезийские народы начали торговать этой специей, а также мускатным орехом и мацисом, через Индийский океан. Торговля с Индией и Китаем переросла в торговлю на дальние расстояния с Европой через арабские страны по Шелковому пути. К VIII веку гвоздика уже продавалась в Европе, но выращивалась она только на Молуккских островах. После колониальные державы попытались взять под контроль ее производство и продажу.
Знаменитый дофарский ладан в Омане производят ещё с античности.
В XVII веке Голландская Ост-Индская компания оккупировала и колонизировала Малуку и попыталась установить монополию на гвоздику, как это было с мускатным орехом. Однако им это не удалось, поскольку гвоздичные деревья были разбросаны по тысяче с лишним островов. Согласно записям, в 1770 году французский ботаник Пьер Пуар привез гвоздику на Маврикий. Ее начали выращивать на Занзибаре, Мадагаскаре, Коморских островах и Шри-Ланке.
Источник: Memoricall
Растущие объемы производства гвоздики в XIX веке и ее импорт в Европу привели к тому, что она стала одной из самых распространенных пряностей и вошла в состав национальных блюд. В Европе гвоздика ассоциируется с темными ночами и холодной погодой. Рецепт пряничного пирога с гвоздикой можно встретить уже в «Книге рецептов для домашнего приготовления», вышедшей в Англии 1877 году. Также она использовалась в викторианской рождественской традиции изготовления помандеров, когда в апельсин втыкали гвоздику и подвешивали, чтобы наполнить дом ароматом.
Топ-6 полезных специй Ближнего Востока.
Индонезия, в частности Малуку, по-прежнему остается лидером в производстве этой специи, выращивая 70% всей гвоздики, за ней следуют Мадагаскар и Танзания. Крупными экспортерами также являются остров Занзибар, Шри-Ланка и Коморские острова.
Исламосфера