Кардамон – король специй
Эта пряность, которая широко используется по всему миру, родом из Южной Индии, пишет Самир Джерадж.
Зелёный, или настоящий, кардамон, – это стручки семян растения Elettaria cardamomum, многолетнего травянистого растения из семейства имбирных, произрастающего на юге Индии. Более крупный чёрный кардамон, который также называют коричневый кардамон, большой кардамон, бенгальский кардамон, индийский кардамон, непальский кардамон, получают из растения Amomum subulatum, произрастающего в Гималаях. Первый используется как в сладких, так и в солёных блюдах. Дымный вкус второго, который традиционно сушат на огне, обычно характерен для сытных солёных блюд.
Оба вида обладают тёплым цветочным ароматом, что делает их идеальными дополнениями к другим ароматным специям, таким как тмин и корица. В Южной Азии их используют в карри, бирьяни, халве и чае. На Ближнем Востоке зелёный кардамон часто встречается в сладких блюдах, таких как вездесущая пахлава, персидский торт любви и саудовское печенье клиджа. Однако чаще всего с его помощью придают аромат густому кофе тёмной обжарки.
Топ-6 полезных специй Ближнего Востока.
Источник: Fragrantica
Кардамон начали использовать на азиатском субконтиненте ещё в ведический период (3000 г. до н. э.), когда его бросали в жертвенный огонь во время свадебных церемоний. Древние греки и римляне применяли кардамон в лечебных целях, считая, что он улучшает пищеварение и помогает при различных заболеваниях, в том числе при болезнях дыхательных путей и почек, а также в качестве ароматического вещества.
В Скандинавии кардамон известен в кулинарных рецептах еще XVI века. История его популярности здесь до сих пор остаётся загадкой. Среди множества других теорий существует одна, согласно которой викинги привезли эту специю домой из своих путешествий в Константинополь ещё в XI веке. Сегодня она является неотъемлемой частью выпечки по всему региону.
На раннем этапе в торговле пряностями доминировали арабские купцы. В XVI веке их вытеснили португальцы, когда Португалия установила прямые торговые связи с Индией. Когда в XIX веке мировая торговля кардамоном резко возросла, традиционный сбор дикорастущего кардамона сменился коммерческими плантациями.
Самые захватывающие рынки специй мусульманского мира.
Источник: Wikimedia Commons
В начале XX века Гватемала затмила Индию, Непал и Индонезию, став крупнейшим производителем кардамона в мире. Это произошло, когда Оскар Маюс Клёффер, немецкий плантатор из этой страны, выращивавший кофе, решил культивировать и эту специю. Сейчас Гватемала производит в среднем 35–40 000 тонн в год, а Индия – 20-22 000 тонн, намного опережая Непал (6000 тонн) и Индонезию (3000 тонн).
Однако, как и в случае со многими другими специями, выращиваемыми в странах глобального Юга, производство кардамона находится под угрозой из-за изменения климата. За последний год его цена выросла вдвое из-за периодов экстремальной жары в Индии.
Интересный факт: Зохран Мамдани, выходец из индийской семьи из Уганды, победивший в ноябре на выборах мэра Нью-Йорка, в молодости занимался рэпом, выступая под псевдонимами Young Cardamom (Молодой Кардамон) и Mr. Cardamom (Мистер Кардамон).
Исламосфера