Киличе – древнее блюдо Ближнего Востока

В разных регионах Ближнего Востока существуют разновидности выпечки, именуемой киличе, кюльче, клеча, икличе, кулча. По одной версии, от этого слова произошло русское слово «кулич».

---

Считается, что название такой выпечки образовано от тюркского корня кюль («зола»). Таким образом, кюльча – это блюдо, выпекаемое в золе. Утверждается, что его история восходит к дохристианским и доисламским временам.

Какие виды хлеба существуют в Марокко?

В Ираке это блюдо известно как клеча. Утверждается, что оно появилось еще в ассирийскую эпоху. Ибн Баттута упоминает его в своих путевых заметках, описывая двор Амира аль-Хорезми. Клеча представляет собой печенье разных видов и форм, таких как полумесяцы, круги, начиненные и украшенные орехами, сахаром и кокосовой стружкой. Иногда их ароматизируют кардамоном и розовой водой. Самый известный вид этого печенья – с финиковой начинкой. В Ираке клечу готовят на Ид аль-Фитр, а христиане – на Рождество.

В Саудовской Аравии принято печь клечу перед свадьбой и преподносить невесте в первую брачную ночь.

Какие виды хлеба существуют в Иране?

Из «Манакиб аль-арифин» Ахмада Афляки следует, что куличе (کلیچه) употреблялись в пищу в Анатолии во времена Сельджуков. Готовили эту выпечку из ячменной и пшеничной муки. В современной Турции киличе – это вид рогаликов или булочек. В разных регионах существуют свои их разновидности. Особенно знаменита такая выпечка из Мардина. Здесь ее готовят к праздникам, помолвке, свадьбе, похоронам, а местные христиане выпекают на крестины, Рождество и Пасху. При этом для разных мероприятий принято готовить свой вид этого блюда. На помолвке подают большие и круглые киличе, украшенные миндалем, на Рождество – в виде разных фигур, таких как животные, растения или плетенки. К Пасхе их готовят, добавляя в тесто яйца. На церемониях крещения гостям раздают киличе в виде различных фигурок с махлепом (ароматическая специя из семян магалебской вишни) и миндалем. Готовя это блюдо к похоронам, специи добавляют лишь в небольших количествах, вместо молока в тесто кладут воду, а махлеп и миндаль не используются. Такие киличе вручаются гостям, которые приходят выразить свои соболезнования, также их раздают на третий день после похорон.

Еще одной разновидностью этого блюда в Мардине является икличе, или «пирожок жизни». Его готовят с добавлением 12 специй. С ним связаны разные традиции. Сирийцы готовят икличе на свадьбы, а мусульмане – на церемонии по поводу рождения ребенка. Такую выпечку подают молодоженам сразу после заключения брака, чтобы они преломили ее в знак благополучного начала совместной жизни. Таким образом, молодые люди символически дают друг другу обещание, что разделят горести и радости жизни.

Тагелла – “песчаный хлеб” туарегов.

В Турции, в провинции Хатай на самом юге страны, киличе готовят с начинкой, а в соседней Антакье с фенхелем, оливковым маслом и белым кунжутом.

В Таджикистане кульча – это хлебная лепёшка. Традиционно ее пекут в тандыре, но можно приготовить и в домашних условиях в духовке. Кульчу в Таджикистане обязательно подают на больших празднествах и свадьбах. И, если идут в гости или на свадьбу, то вместе с подарком преподносят и такие лепешки со сладостями.

Хлеб в азербайджанской культуре.

В разных районах Азербайджана кюлча пекут по-своему. В Шеке эта выпечка, которую готовят во время Рамадана, она представляет собой слоенный хлеб, начиненный специями. С помощью специального приспособления на него наносят особые узоры. В Ленкоране название кюлча носят булочки, которые готовят к Наврузу.

Исламосфера