Праздничное печенье кахк в Египте объединяет семьи

За несколько дней до начала праздника Ид аль-Фитр витрины кондитерских Каира заполняются горками кахка – рассыпчатого печенья с разнообразными начинками, которое является любимым десертом Египта во время трехдневного празднования в конце священного месяца Рамадан, пишет Камаль Табиха для The National.

---

Историки говорят, что рецепт кахка восходит к Древнему Египту. Для него нужны мука, сахар, дрожжи, молоко, топленое масло и семена кунжута, а в качестве начинки используют финиковую карамель или мальбан – сладкую массу из крахмала и сахара, похожую на рахат-лукум.

Приготовление этого десерта продолжает оставаться важным обрядом посвящения для многих домохозяек, особенно из сельских провинций страны. Этому юные египтянки учатся у своих матерей. «Я приготовила свою первую удачную партию кахка, когда мне было 14 лет», – вспоминает 44-летняя Азза, мать пятерых детей, которая каждый год печет это печенье для своей семьи.

Хотя кахк сейчас можно купить практически в любой кондитерской, многие все равно предпочитают готовить дома. Это и значительно дешевле. «В этом году покупка ингредиентов, из которых получается около 2 килограммов домашнего кахка, обойдется во столько же, во сколько покупка 1 килограмма готового кахка в кондитерской. А мы готовим более 10 кг печенья на каждый праздник, иногда больше. Ведь его принято брать с собой, навещая родственников во время праздника», – рассказывает Азза.

Простые рецепты из фиников для Рамадана.

По ее словам, приготовление больших партий кахка – долгий и трудный процесс, и все же она с нетерпением ждет его, потому что это целый социальный ритуал, который объединяет женщин, и многие даже считают его целительным.

«Когда мы были детьми, в нашем доме в деревне собиралась целая группа женщин, и мы все вместе готовили кахк. Каждая приносила с собой все те ингредиенты, которые у нее были. Но некоторым было нечего принести. Мы все садились в круг и вели разговоры, кто-то жаловался на своих мужей. А в конце ночи каждая женщина уходила с кахком, чтобы угостить свою семью», – рассказывает 41-летняя Нура, сестра Аззы.

Азза говорит, что, несмотря на значение этой традиции, сейчас она переживает упадок, потому что молодое поколение не хочет учиться готовить кахк.

Праздничные печенья, фонари и оркестр – в разных городах Турции Рамадан имеет свои особенности.

«Когда я была маленькой, для женщины считалось очень важным уметь готовить разнообразные блюда. Однажды моя свекровь очень рассердилась на жену моего шурина, потому что ее не научили готовить даже самую простую еду. Я помню, как мне было очень стыдно за нее, и я не хотела оказаться на ее месте», – вспоминает Нура.

Современная молодежь совсем другая. Женщина говорит: «Сейчас все по-другому. У моих дочерей нет таких забот, как у меня когда-то. Я думаю, что они слишком заняты социальными сетями. Даже кахк они едят только немного, потому что в нем слишком много калорий».

Несмотря на это, Нура считает, что традиционное печенье останется неотъемлемой частью египетской культуры, независимо от того, готовится оно дома или нет: «Кахк есть кахк. Это часть Египта и одно из наших самых важных национальных блюд. И хотя они не любят готовить его сами, мои дочери все равно каждый год присоединяются к нашему собранию во время Ид аль-Фитр, чтобы посмотреть, как мы готовим кахк. Они тоже смеются и делятся своими историями. А для меня это главное».

5 уникальных традиций празднования Ураза-байрама со всего мира.

Исламосфера