Самые любимые виды хлеба в арабском мире

Как и у многих других народов, хлеб, скромный, но незаменимый, занимает центральное место в жизни арабов. Табуна в Тунисе, мсеммен в Марокко, айш-шамси в Египте – каждый из них рассказывает свою историю о стране и эпохе, пишет Ахмад Амин.

---

Айш-балади — Египет

Айш-балади, что буквально переводится как «местный хлеб», — это основа египетской кухни. Слово айш, употребляющееся в значении хлеб, происходит от арабского слова айша «жизнь». Таким образом, в его названии отражается его незаменимость на каждом египетском столе. Айш-балади выпекается в глиняных печах, в результате чего получаются идеальные круглые булочки с дымным привкусом. В разных странах мира этот хлеб сейчас получил распространение под названием «пита».

Садж — Ливан, Сирия, Палестина

Тонкий, эластичный и слегка хрустящий по краям садж готовится на выпуклой сковороде, которая тоже называется садж. Он выпекается из пресного теста, которое состоит только из муки, воды и соли. Такой хлеб идеально подходит для таких блюд, как мануше или шаурма, воплощая в себе любовь жителей Леванта к совместному приготовлению пищи на открытом воздухе.

Таннур — Ирак

Этот хлеб, который готовят из смеси воды, муки и дрожжей, выпекают в тандырных печах, которые тоже называются таннур, прикрепляя его к их стенкам. Такие лепешки идеально сочетаются с мясом на гриле или густым рагу.

Мсеммен — Марокко и Алжир

Мсеммен, слоёная квадратная лепёшка с манной крупой и сливочным маслом, является любимым завтраком жителей Магриба. Его подают с мёдом, джемом или мятным чаем. Спрос на такой хлеб особенно увеличивается в месяц Рамадан, так как мсеммен, вкусное, быстрое и недорогое блюдо, и многие предпочитают его на ифтар.

Табуна — Тунис

Это грубый североафриканский хлеб, выпекаемый в тандырных печах, которые в Тунисе называются табуна. Табуна имеет золотистую корочку и аромат дымка. Его часто едят, завернув в него баранину или рыбу, приготовленные на гриле.

Маркук — Ливан и Сирия

Маркук — традиционный горный хлеб, который выпекают из пресного теста на куполообразной сковороде. Он такой тонкий, что почти прозрачный. Такой хлеб складывают в большие листы и заворачивают в них специи, лабне (густой кисломолочный продукт, похожий на мягкий сливочный сыр) или сыр.

Батбут — Марокко

Иногда называемый марокканской питой, батбут готовится на сковороде, а не в печи. В процессе приготовления такие лепешки становятся пышными, а внутри образуется полость. Это делает их идеальными для заполнения различными начинками – солёными или сладкими. Благодаря этому батбут в Марокко является универсальным блюдом для быстрых уличных перекусов.

Айш-шамси — Египет

Название этой лепешки, которое переводится как «солнечный хлеб», как считается, произошло от практики давать тесту подняться на солнце. Это фирменное блюдо нубийцев представляет собой один из старейших видов хлеба в Египте – его изображения встречаются в гробницах эпохи фараонов. Многие до сих пор выпекают айш-шамси в традиционных деревенских печах с куполом и отверстием наверху.

Малавах — Йемен

По вкусу напоминающий круассаны, малавах состоит из тонких слоев слоенного теста, смазанных маслом или жиром и обжаренных на сковороде. Его часто подают с мёдом или сыром.

Исламосфера