В Турции установили стандарт для симита

Для симита, самой популярной национальной выпечки Турции, отныне установлены свои стандарты.


Симит – это бублик из дрожжевого теста, обычно посыпанный семенами кунжута или реже маком, семенами льна или подсолнечника. Будучи родом из Турции, он получил распространение в странах Юго-Восточной Европы, когда-то входивших в состав Османской империи. В наши дни симит уже можно встретить в самых разных частях света. Например, в США он известен как турецкий бублик. Характерной чертой этого блюда является слоеная хрустящая корочка и мягкое тесто внутри.

Симит можно назвать культурным наследием Турции. Он относится к числу самых популярных национальных блюд. Его любят все – и бедные, и богатые. Традиционно симит подают с черным чаем, овечьим сыром и оливками. Его едят в любое время дня, в том числе с фруктовым желе, джемом или сыром на завтрак.

Отныне для этого блюда в Турции установлены свои стандарты.

10 вкуснейших блюд турецкой кухни.

Источник: gzt.com

Стандарт симита, подготовленный Институтом стандартов Турции (TSE), был отправлен профессиональным организациям. Как заявляется, при его подготовке ставилась задача «согласовать нормы стран, с которыми Турция поддерживает отношения, и международные стандарты с условиями Турции, в первую очередь, с национальными потребностями и ресурсами».

Согласно стандарту, выделяют четыре вида таких бубликов: уличный, симит из кондитерских, симит с начинкой и симит, который в ходе приготовления также отваривают. Указывается, что в качестве посыпки могут использоваться один и несколько ингредиентов, таких как семена кунжута, калинджи, семена подсолнечника, семена чиа, зерновая смесь. В качестве начинки могут выступать сыр, оливки, суджук, колбаса, сосиски, салями, шоколад и т.д.

Согласно стандартам, симит должен иметь характерный вкус и запах, не горчить, не быть подгорелым, не иметь плохой запах, его запах и вкус не должны отдавать плесенью. Симит должен быть пропеченным и пышным, не должен быть поломанным, примятым, заплесневелым, его корка не должна отваливаться. Поперечное сечение бублика не должно быть подгоревшим, содержать непропеченное тесто, комочков муки, больших отверстий и пустот. Поры в симите должны быть распределены равномерно по всему тесту. В изделиях с начинкой она не должна вываливаться. Симиты будут проверять на влажность, кислотность, содержание соли, афлатоксина, дрожжей и плесени.

Пять культурных мест турецкого Берлина.

Статуя продавца симитов в городе Чорлу (Турция) / Источник: en.wikipedia.org

Свои стандарты устанавливаются и в отношении продажи симитов.

Согласно им, бублики должны продаваться в пекарнях и у торговцев при условии, что они хранятся в закрытых чистых витринах. Покупателям они должны вручаться в неиспользованной до этого чистой упаковке. Что касается изделий, которые продаются без упаковки, то информация о них должна быть помещена рядом с местом продажи так, чтобы ее мог увидеть покупатель. Информация должна включать торговое название или краткое название фирмы, адрес и зарегистрированный товарный знак, название продукта, массу нетто, тип начинки (с сыром, оливками и т.д.), по крайней мере, один из номеров партии, серии или кода, срок хранения, рекомендованный производителем. При необходимости эта информация должна быть как на турецком, так и на иностранных языках.

Симиты в пекарнях, на складах и во время транспортировки не должны храниться в местах с посторонним запахом, высокой влажностью и другими факторами, которые могут повредить их свойствам. Изделия, продаваемые без упаковки, должны перевозиться в полностью закрытых транспортных средствах, которые используются только для выпечки, таким образом, чтобы исключить риск контакта с микробами.

Я заставил немцев полюбить турецкую кухню.

Продавец симитов в Стабуле / Источник: en.wikipedia.org

Установление стандартов симита направлено в том числе и на сохранение его как культурного наследия.

История этого блюда восходит к XIV веку. За столетия своего существования ему удалось занять место и на столах султанов и дворцовой кухне. Хеким Берекет в своем «Туфат аль-мубариз», первой книге о медицине на турецком языке, написанной в конце XIII – начале XIV века, упоминает симит в разделе «Табиат-наме», описывая виды пищи и выпечки.

Работников пекарен, принадлежащих янычарам, называли симитчи, т.е. «тот, кто выпекает симиты». Из чего можно сделать вывод, что янычары очень любили этот вид бубликов. В дворцовой пекарне также работали пекари, которых называли «Симитчи устасы» – «мастер выпечки симитов». После ифтара, который устраивали турецкие султаны в Рамадан, они дарили солдатам, выстроившимся вдоль дороги, такие бублики. Таким образом, они считались настолько ценными, что служили султанским подарком.

Что ели на сухур и ифтар в Османской империи?

Продавец симитов в Вене / Источник: en.wikipedia.org

Из «Сияхат-наме» Эвлии Челеби мы узнаем, что в Стамбуле симит выпекали в 70 пекарнях, в которых в общей сложности работало 300 человек. Однако только 10 июня 1910 года производители симитов учредили ассоциацию под названием «Производители симитов, хлеба и пирогов».

Уличные торговцы, которые несли на головах подносы или толкали перед собой тележки с симитами, долгое время были неотъемлемой частью городов Турции.

Симит нашел свое место и в искусстве. Европейские художники часто изображали на своих картинах этот бублик и уличных торговцев, продающих его. Самый известный из них – итальянец Джованни Бриндези. На большинстве гравюр, изображающих Стамбул времен султана Абдул-Меджида, можно увидеть торговцев симитом. А английский художник Уорвик Гобл даже написал картину маслом «Продавец симитов».

Халка татлысы – турецкий десерт, являющийся свидетельством истории.

Salgın günlerinde Osmanlı İstanbul'unda gezgin: Ulrich Jasper Seetzen

Картина Джованни Бриндези с изображением продавца симитов / Источник: gzt.com

Были в истории симита и «черные» дни. Во время Второй мировой войны его выпечка была запрещена из-за дефицита муки. Но этот период не продлился долго, как только дефицит был ликвидирован, бублик снова занял свое законное место на столах турок.

В наши дни симит в Турции сталкивается с конкуренцией со стороны международных закусок, таких как пицца, но все равно уверенно сохраняет свои позиции. В стране были созданы локальные сети, продающие это блюдо и предлагающие разные варианты его потребления.

Имам-баялды – почему имам упал в обморок?

Abdülmecit devri İstanbulunu anlatan gravürlerin pek çoğunda simitçiler bulunmaktadır. Diğer bir Ressam ise yağlıboya (Simit … | Warwick goble, Painting, Canvas art

Картина Уорвика Гобла «Продавец симитов» / Источник: pinterest.com

Исламосфера

Комментарии