Что ели на званом обеде во времена Пророка (мир ему)?
Хотя кухня арабов во времена Пророка (мир ему) была достаточно разнообразной, даже праздничный стол мог состоять из одних фиников, воды и хлеба.
В арабском обществе особое внимание уделялось щедрости и гостеприимству. Например, особой честью и престижем считалось угощение паломников, прибывавших в Мекку. Занимались этим за счет своих средств богатые люди и племенные вожди. Основным угощением были финики и изюм, со временем к ним добавились мясо, хлеб, масло, пшеница и ячмень. По случаю праздников устраивались банкеты, которые имели свои названия.
В целом, арабы употребляли в пищу хлеб, супы, мясные и овощные блюда, десерты, фрукты, разные напитки. Основу рациона при этом составляли мясо, в том числе диких животных, обжаренная мука, финики. С приходом ислама кухня не подверглась особому изменению, но были запрещены некоторые виды мяса и напитков.
Хлеб был, главным образом, ячменный. Пшеничный ели редко. Из мяса, овощей готовили супы и разные блюда. Сообщается, что Посланник Аллаха (мир ему) очень любил дашиша – суп, который готовят в Мекке и Медине. Его основными ингредиентами являются толченная пшеница, ячмень, мясо и финики.
Как китайский пленник описал раннее исламское общество.
Источник: dailysabah.com
Важное место в кулинарной культуре отводилось мясу. Как ясно из источников, это было одно из любимых видов еды, его подавали гостям. В пищу употребляли мясо верблюдов, овец, коз, крупного рогатого скота, кроликов, кур, а также рыбу. В голодные времена не гнушались кузнечиками, а также животными, которые в исламе есть порицаемо (макрух), такими как ящерицы, дикие ослы и лошади. Мясо, как правило, варили или жарили. Одним из любимых блюд Посланника Аллаха (мир ему), а также арабов в целом, был тирит – классическое арабское блюдо из баранины с нутом. Из селезенки, легких, мозгов также готовили свои блюда.
Овощи были представлены кабачками, мангольдом, луком, чесноком, луком-пореем, огурцами, дыней змеевидной, топинамбуром. В пищу употребляли также грибы и молоко с молочными продуктами, такими как сыр, масло, творог, в том числе сушеный.
Сладкое было представлено, в основном, финиками и блюдами на их основе. Из меда, у которого было много сортов, также делали десерты. Часто сам мед и употребляли в качестве сладкого. Одним из самых любимых десертов этого периода является фаллузадж, который готовили из фиников, масла и муки.
Умар ибн аль-Хаттаб и его новации на посту халифа.
Источник: factsanddetails.com
Во времена Пророка (мир ему) в пищу употребляли разные фрукты, такие как финики, дыня, арбуз, айва, виноград. В преданиях сообщается, что ели также гранаты, персики, шелковицу и инжир.
В то время напитки были представлены водой, в том числе из источника Замзам, молоком и напитками из фиников и винограда.
При перечислении кажется, что кухня арабов во времена Пророка (мир ему) была достаточно разнообразной. Но это не следует понимать так, что все эти продукты всегда были на столе. Часто рацион был достаточно ограниченным. Турецкий писатель и историк кулинарии Омюр Аккор пишет: «Сегодня на званом обеде на столе мы увидим плов, хошаф, чорбу, салат, пироги, оливковое масло, основное блюдо… Кроме того, подают десерты и чай. Но во времена Пророка (мир ему) званый обед состоял из фиников, воды и хлеба. Может, еще и ложки меда. Т.е. три блюда на одном столе уже считались пиром. На свадьбе дочери Мухаммада (мир ему) подавали финики, хлеб и воду, и об этом уже говорили, как роскошном угощении. В голодные времена зачастую вообще нечего было есть ни Пророку (мир ему), ни его сподвижникам».
Исламосфера
Источник: Sevim Demir Akgün «Hz. Peygamber Döneminde Yemek Kültürü»