Джолоф и «войны джолофа» в Западной Африке

На протяжении десятилетий разные страны Западной Африки спорят о том, где готовят лучший джолоф – кушанье из риса, которое некоторые считают самым известным африканским блюдом за пределами материка, сообщает портал TRT Afrika.

---

Нигерия, Гана, Сенегал, Камерун и Гамбия утверждают, что самый лучший джолоф – у них. То же самое касается Сьерра-Леоне, Камеруна, Того, Кот-д’Ивуара, Либерии и Мали. В 2010-х годах это противостояние переросло в дружеское соперничество, известное как «войны джолофа».

В 2023 году ЮНЕСКО признала Сенегал родиной этого блюда и объявила лучшим джолоф этой страны. Несмотря на это, другие государства Западной Африки, особенно Нигерия и Гана, продолжают споры.

Что такое джолоф? Это блюдо, приготовленное из риса, масла, помидоров, томатной пасты, лука и специй. Это основа. К этому набору в разных регионах добавляют свои ингредиенты.

Традиционные блюда мавританской кухни, которые обязательно стоит попробовать.

Бурные споры вокруг джолофа обусловлены тем, что это нечто большее, чем просто еда. Для жителей Западной Африки он является символом солидарности, радости и культурного наследия. Его обычно подают на свадьбах, днях рождения и разных празднествах. Это блюдо настолько важно в культурном отношении для большей части Западной Африки, что существует даже поговорка: «Вечеринка без джолофа – это просто собрание». Угощение им гостей считается жестом гостеприимства и щедрости.

Хафиз Тиджани из Ганы утверждает, что джолоф из его страны, несомненно, лучший в Африке. Здесь в него обычно добавляют томатный соус и местную рыбу. «Джолоф из Ганы не только утоляет голод, но также доставляет удовольствие», – говорит мужчина.

Однако у шеф-повара Рэйчел из Нигерии есть контраргумент: «Дымный вкус нигерийского джолофа делает наш рецепт уникальным. Ни одна другая африканская страна не готовит его таким образом. Поэтому наш рецепт выделяется из всех, делая наш джолоф лучшим на континенте».

С мясом акулы, тыквой или сахарной пудрой: у кого в Северной Африке лучший кускус?

Споры в социальных сетях бесконечны. Однако считается, что это блюдо возникло у волофов Сенегала и Гамбии. Волофы являются крупнейшей этнической группой в Сенегале и сконцентрированы в северном регионе страны. Торговля, миграция, смешанные браки и культурный трансфер сыграли важную роль в популяризации этого блюда и распространении его по всей Западной Африке.

В Гане джолоф готовят с ароматным рисом басмати и добавляют разные виды мяса, такие как курятина или говядина. Нигерийцы, напротив, предпочитают в качестве основного ингредиента длиннозерный рис. По их мнению, чем более хрустящий рис, тем он вкуснее. Камерунцы для приготовления этого блюда используют говядину, сенегальцы добавляют в него пальмовое масло, а либерийцы – перец.

Никто не собирается сдаваться, поэтому споры продолжают бушевать: где готовят лучший джолоф?

Пять школ плова: от Индии до Карибских островов.

Исламосфера