Как подавали кофе во дворце турецкого султана?

Кофе был неотъемлемой частью повседневной жизни всего общества – от дворца до домов простых людей, пишет сайт Fikriyat.

---

Во дворце турецких султанов кофе появилось при Мехмеде IV. При этом предпочтение отдавалось йеменскому. Кофейная церемония была важной частью встречи гостей дворца, служа символом уважения к ним. После того, как гости приводили себя в порядок перед зеркалом в комнате приема, их устраивали со всеми удобствами, и начиналась кофейная церемония под руководством кахведжибаши (человека, который отвечал за кофе во дворце). Сначала подавали что-то сладкое, наподобие лукума со ароматом роз, на особом подносе, который назывался «халайик гюльбахар». Горький вкус кофе после таких сладостей ощущался по-особенному.

“Не видишь, мы кушаем”: дворцовая кухня в Османской империи.

Существовал свой ритуал подачи напитка султану. Кахведжибаши приносил кофейник, один из его подопечных кахведжи – круглую вышитую скатерть, а третий подносил к кахведжибаши поднос с пустыми чашками. Воду для приготовления кофе султану доставляли из источника Гюмюшсу возле мечети Эйюп-султан. Напитком увлекался не только сам правитель, но и весь его гарем. Наложницы брали уроки по его варке, так как приготовить хороший кофе было довольно хлопотным делом.

Значение, которое придавали кофе, привело к тому, что посуда для приготовления и подачи этого напитка, элементы сервировки украшались особым образом, создавая свою атмосферу на кофейной церемонии.

Как турецкий кофе разрушил Османскую империю.

На таких церемониях использовалась специальная круглая скатерть диаметром около 1 м. Она была призвана продемонстрировать богатство семьи. Для этого ее изготавливали из бархата, атласа, украшали блестками, золотом, серебром и даже жемчугом с бриллиантами.

Особое внимание уделялось посуде. Ее делали из серебра, латуни, томбака (латунный сплав), меди. Также использовались керамическая посуда, в частности из Изника или Кютахьи, а иногда фарфоровая и хрустальная. Если первоначально это был фарфор европейского производства, то с начала XIX века – посуда производства турецкого фарфорового завода «Йылдыз». Какого-либо стандарта для чашек не было, они различались по размеру и форме и даже имели свои названия. Например, маленькие именовались «бюльбюль ювасы» («гнездо соловья»), объемные – «каваллы» («большие»). Также были чашки которые назывались «паша финджаны» («чашки паши») и «хатаи» («китайские»). Были распространены чашки с широким дном и узким горлышком. Благодаря такой форме напиток долго оставался горячим, а пена сохранялась дольше.

7 типов кофеен Османской империи.

В праздничные дни кофе подавали в изысканно украшенных серебряных или золотых подстаканниках, а в обыкновенные дни – в чашках с блюдцами. Также во дворце было принято использовать подстаканники. Эти изделия, специально сделанные для султана, часто были произведениями искусства. Для их оформления использовались такие техники, как эмаль, филигрань, их украшали драгоценными камнями. Как пишет один из хронистов XIX в. Абдулазиз-бей, ему приходилось видеть эмалированные чашки для кофе, в которые был установлен небольшой музыкальный механизм.

Исламосфера