Омар Сартави: экстравагантный кулинарный художник из Иордании

Иорданский кулинарный художник и молекулярный гастроном Омар Сартави изобретает смелые и практичные вещи, связывая приготовление пищи с искусством и творчеством.

---

Хотя Омару всегда нравилось готовить, кулинарным искусством он занялся уже в зрелом возрасте. А до этого работал в строительной отрасли, возглавлял несколько проектов в Дубае. Вернувшись в Иорданию, он открыл дизайнерскую студию. Разрабатывая в том числе и проекты ресторанов, он глубже погружался в эту среду, и в конце концов, понял, что его привлекает кулинария и стал учиться готовить профессионально. Но ему хотелось большего, и в какой-то момент, как говорит Омар, он просто начал выражать то, что происходит вокруг него, через еду. «Мне всегда нравилось, когда люди называли меня поваром, а не шеф-поваром, потому что, как мне кажется, быть поваром – это страсть, а быть шеф-поваром – это работа. Шеф-повар кормит людей. Я делаю наоборот. Я хочу, чтобы люди голодали. Я не хочу их кормить. Я хочу, чтобы люди задавали вопросы. Вы идете к шеф-повару, чтобы получить удовлетворение. Я – наоборот. Я хочу привлечь вас. Я хочу вас расстроить, разозлить. Иногда я хочу, чтобы вы почувствовали что-то через еду или искусство… Повара одержимы тем, чтобы просто заставить вас есть вкусную еду. Я не против накормить вас чем-то невкусным, потому что это часть повествования», – говорит он. Для него еда – это материал для художественного выражения: «Например, джамид – это блюдо пустыни, он сам похож на пустыню, на камень. Когда я его использую, я хочу показывать его суровость. Я не хочу приручать его… Еда может выразить культуру больше, чем слова. Для нее нет языкового барьера».

Омар Сартави произвел фурор в кулинарном мире в 2017 году, создав шоколад Jameed на основе традиционного иорданского джамида – твердого сухого йогурта из ферментированного козьего молока. В 2019 году он использовал тот же ингредиент для создания съедобной массы, из которой изготовил точные копии статуй, обнаруженных в Айн-Газаль – археологическом памятнике эпохи неолита, расположенном в Аммане.

В 2019 году Омар Сартави снова заставил о себе говорить, создав новый материал из кожуры баклажана, обработанной особым образом, благодаря чему она становится достаточно прочной и не гниет. В сотрудничестве с дизайнерами Сальмой Даджани и принцессой Наджлой Асам в 2020 художник разработал дышащие маски для лица из этого материала. А в ноябре 2021 года в дубайской галерее Fann A Porter Сартави представил авангардную, интерактивную и устойчивую инсталляцию «В стране без овец: метаморфоза кочевой палатки» – стилизованную бедуинскую палатку из кожуры баклажанов. Художник рассказывает: «Идея палатки возникла из фантазий о том, какими были бы жилища наших предков, арабов-кочевников, если бы у них не было овец. Я предположил, что вместо кожи животных они использовали бы веганскую кожу».

Художник экспериментирует и с фруктами. Изготовив устойчивый материал из кожуры апельсинов в сотрудничестве с архитектором и дизайнером мебели Каримом Савалхой он создал стол на утиных ножках Duck a l’orange, который стал объектом желаний многих коллекционеров по всему миру. Последний проект такого рода он представил в феврале 2022 года. Это Orange Leather Peel High-End Bag – сумка апельсиновой кожуры, изделие класса люкс, созданное в сотрудничестве с бахрейнским дизайнером сумок Нуфом Альшекаром. Для ее изготовления обработанная особым образом кожура устанавливается на латунную раму, которая затем покрывается позолотой. Ручка сумки сделана из малахита.

Все проекты художника несут в себе какую-то идею. «Я думаю, что самая большая проблема с искусством заключается в том, что оно изображается как нечто легкое и веселое. Будто это развлечение и удел очень богатых людей, которые не знают, куда деть деньги. Это опасно, потому что искусство очень важно. Искусство может быть для удовольствия, и я не говорю, что это не так. Но это одна из тех вещей, которая влияет на вас как человека», – заявляет он.

Исламосфера