Виноград мезроне – самый сладкий в мире
Мезроне – это сорт винограда, который является жемчужиной Анатолии и отличается удивительно сладким насыщенным вкусом. Это не просто фрукт, а олицетворение культуры и природного богатства региона, а также трудолюбия его жителей. Мехмед Мустафа Топрак разбирается, что собой представляет виноград мезроне и что делает его таким особенным?
Жемчужина Анатолии: мезроне
Виноград мезроне — это местный эндемичный сорт, выращиваемый в основном в Турции в Юго-Восточной Анатолии, особенно на виноградниках горных районов Мардина и Батмана (Герджюша). Это крупные круглые ягоды зеленовато-желтого цвета. Однако, чтобы узнать отличительную особенность этого сорта, его надо попробовать: благодаря тонкой кожице виноград практически тает во рту и оставляет после себя насыщенный незабываемый вкус.
Как в Афганистане сохраняют виноград свежим всю зиму.
Источник: batmandabugun.com
Рекордсмен мира по содержанию сахара
Самая главная особенность, отличающая виноград сорта мезроне от других, заключается в том, что содержание натурального сахара в нем, подтвержденное научными данными, является одним из самых высоких в мире. Да, вы не ослышались! Высокое содержание натурального сахара делает его незаменимым для традиционных продуктов из виноградного сока. Более того, такой виноград, как правило, выращивается методами органического земледелия, без орошения, пестицидов и с использованием полностью органических методов без химикатов.
Художница из Газы борется со стрессом, рисуя на виноградных листьях.
Источник: batmandabugun.com
Что готовят из винограда мезроне?
Конечно, благодаря своим исключительным вкусовым качествам, мезроне используется в качестве столового винограда. Но его также отличает высокая урожайность сока, поэтому из него издавна изготавливали разные продукты переработки, такие как пекмез, пестиль, чурчхела и другие.
Пекмезом называют сгущенный сок плодов или ягод, уваренный на медленном огне до консистенции меда, без добавления сахара. Виноград мезроне является сырьем для такого сладкого лакомства, особенно при его производстве традиционными методами. Из 50 литров виноградного сока получают около 10 литров пекмеза. Благодаря высокому содержанию сахара, такой продукт одновременно вкусен и питателен. В Турции пекмез пользуется большим спросом не только из-за своих высоких вкусовых качеств, но также потому, что считается полезным и целебным.
Источник: batmandabugun.com
Мезроне также является сырьем для пестиля — традиционного турецкого десерта, который готовят из фруктов с высоким содержанием сахара, таких как шелковица, виноград и вишня, смешивая их с молоком, патокой и мукой.
Еще один продукт переработки мезроне – чурчхела, которую в Турции называют джевизли суджук (ореховые колбаски) и кёме. Также из этого сорта винограда делают вкуснейший виноградный сок и уксус.
Местные жители, которые обычно начинают сбор мезроне в конце сентября и в октябре, обрабатывают его традиционными методами, передаваемыми из поколения в поколение на протяжении веков, выращивая сладкое лакомство для своих столов и сохраняя этот неповторимый вкус Анатолии.
Исламосфера