Сини: исчезающая культура подносов Турции

Когда-то сини, большие металлические подносы для принятия пищи, были широко распространены по всей Турции, заменяя людям столы, но сейчас их можно увидеть все реже и реже.

---

Сини – это большой круглый поднос для подачи еды с бортиками высотой 3-4 см. В Турции традиционного было принято принимать пищу, рассевшись на полу вокруг такого подноса. Обычно его изготавливали из меди, латуни или серебра, но в наши дни получили широкое распространение сини из нержавеющей стали.

В Турции подносы большого размера, вокруг которых могут сидеть много людей, называются майдан или диван. Их используют на свадьбах и разных церемониях.

15 моментов, отражающих изысканную культуру Османской империи.

Сини заменяет стол. Сначала на пол расстилают скатерть, на нее ставится подставка, которая называет каснак, или складные ножки, а сверху уже водружают поднос, на который и расставляют блюда. На скатерть выкладывают хлеб, а также ставят освободившуюся посуду. Небольшие сини используются в качестве формы для выпечки. Поэтому существует целый ряд блюд, получивший название от этого подноса, такие как сини-кебаб, сини-манты, сини-кёфте (тефтели). Сини применяются не только для приготовления пищи, но и для обработки и хранения различных продуктов.

Часто сини богато украшаются, на края и внутреннюю часть наносятся геометрические узоры и разные мотивы, такие как изображение звезд, птиц, рыб, растений. Наиболее ценными считаются серебряные подносы.

Сини не только служат в качестве подноса для подачи блюд, но занимают свое особое место в турецкой культуре.

10 вкуснейших блюд турецкой кухни.

В прошлом в приданом невесты обязательно должен был быть сини. Перед свадьбой, перед свадебным пиром или в ночь хны, когда гости приходили взглянуть на приданое, им показывали и такой поднос. Подобная церемония носила название «сини бакма» («осмотр сини»). Другие предметы, входящие в приданое, такие как гребни, язма (ткань с печатным рисунком), носовые платки, наперстки и тому подобное, выставлялись на сини. В городах также существовал обычай приносить свадебные подарки на таком подносе, который несли на голове. Для этого устраивалось целое шествие в сопровождении барабанщиков.

Культура совместного употребления пищи из одних и тех же блюд, расставленных на сини, – это традиция, уходящая корнями в шаманизм. Она символизирует равенство, единение и единство судьбы. 

Хотя в некоторых сельских районах Турции сохраняется традиция принимать пищу, сидя на полу вокруг сини, сейчас она исчезает по мере того, как становится принято есть за столом.

Иранские мастера никелевого серебра получили мировое признание.

Исламосфера